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      蘋果原醋的生產(chǎn)工藝介紹

      • 閱讀次數(shù):485次
      • 發(fā)布日期:2022-05-31
      蘋果原醋的生產(chǎn)工藝
      蘋果(蘋果汁)———→蘋果酒(乙醇)———→蘋果醋
      第一次發(fā)酵 第二次發(fā)酵
      第一次發(fā)酵— 在發(fā)酵缸中加入適量純凈水用高溫將蘋果(蘋果汁)加熱,蒸(煮)15-20分鐘后,開始降溫,溫度降至40度以下時(shí),拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度繼續(xù)降至17℃-18℃時(shí)即成為俗稱的蘋果酒。此時(shí)可進(jìn)入下一道工序。(較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋的品質(zhì)。)
      第二次發(fā)酵— 把拌曲后的蘋果酒裝發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行再次發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃,經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后,以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并用輔助材料增加疏松程度,供氧增溫,以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束,醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為蘋果原醋。
      一般蘋果原醋的發(fā)酵時(shí)間為10天,但根據(jù)設(shè)備的不同發(fā)酵時(shí)間也不同。
      什么叫蘋果原醋飲料
      就是以蘋果醋、蘋果汁或蘋果濃縮汁、純凈水為主要原料,按照生產(chǎn)工藝要求加入適當(dāng)?shù)陌咨疤腔蚰咎谴?、蜂蜜等輔料進(jìn)行調(diào)配而成的飲料。日常所講的蘋果醋其實(shí)就是蘋果原醋飲料。
      經(jīng)過調(diào)配的蘋果醋飲料入口有濃郁的醋香和蘋果香,并且酸甜適中,喝起來非常爽口。顏色呈棕紅或紅褐色、有時(shí)會(huì)有果肉沉淀,但不影響飲用。蘋果原醋是一種酸味的堿性飲料。
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